咖喱蟹的制作过程

道春寒

准备工作：选蟹
    到菜场挑选新鲜的梳子蟹，活的最好，冷冻的也可以。挑选技巧：活的拿在手里张牙舞爪特别活络的，同时后盖凸起的为肥美。梳子蟹死的不像大闸蟹是可以食用的，挑选冰冻梳子蟹的诀窍我也是前几天在菜场刚学到的跟吃货们分享一下，再也不要拿在手里颠份量，那是没用的，知道蟹分雌雄的地方吧，用大拇指稍稍用力按压腹部那里，看看最后一对脚会不会随着你按放的动作摆动，很神奇虽然是死的，但肥的按一下就摆动一下的，特别准。

道春寒

前期加工：
     买好的蟹冲洗干净，把一对大脚切下，其它小脚只保留后半段，前段没有肉可以切除。去除后盖，不要扔，放一边就可以，把内脏都除掉，不要把里面的膏洗掉，这是好东西啊！一般一只蟹切成四块，把大脚敲碎后去两端，方便入味。然后在生粉中滚一下，封住汁水。

道春寒

正式制作：
      锅中放油，油温开始冒烟就调成小火，放入蟹炸成微黄就撩起来，不能时间长，蟹肉会缩掉的。一次放不下可以分几次炸，记住蟹盖子也要炸一下。

道春寒

最后完成：
     锅中放少量油，油热后根据个人喜好将老姜等调料煸香，放入蟹翻炒，加料酒去腥。放入开水，以刚淹没蟹肉为宜，烧三分钟左右加入咖喱，再烧两分钟。将蟹肉装盆放好，收汁后淋在蟹肉上完工。（不用加盐不用加味精）

道春寒

     味道很好，一抢而空喔！空盘子就不好意思发上来了！吃货们可以一起切磋一下！

欢乐豆芽

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这个肯定不是盗版了，但是道版的围裙照哪去了{:soso_e120:}

孤独的快乐者

欢乐豆芽 发表于 2013-10-23 16:19
这个肯定不是盗版了，但是道版的围裙照哪去了

豆版这话说的一针见血，这次道版绝对是原版，但咋不见“道版的围裙照哪去了”？可能是道版有点羞答答。

道春寒

别乱起哄，秋雨！

tianmiduoduo

道版从美景到美食，不知下一站是什么？期待ing

遇见彩虹

道版的美味咖喱蟹，味道一定好极啦！{:soso_e102:}{:soso_e161:}

sophie筱妖

不会做蟹，买来就是清蒸，学习中。。。{:soso_e124:}

笑猫

一定非常美味{:soso_e102:}

丫头片子

我都没有吃上，没有可以切磋的感觉，嘎嘎~~太能干了，你做的吗？我比较崇拜做做菜的男人~~

道春寒

遇见彩虹 发表于 2013-10-23 18:53
道版的美味咖喱蟹，味道一定好极啦！

肯定好！

雨仙

口水一地了！