双皮奶

品味人生

前阵子看豆芽做双皮奶，和气大厨遥控指点，我在边上闷声不响，偷师学艺。昨天抽空试验一下，想不到空前成功，口味和顺义牛奶公司有一拼。废话不说，直接公开制作方法，和气如有专利，在此只能见谅了

原料是：全脂牛奶（和气的秘籍是水牛奶，上海实在找不到）400ml，鸡蛋二个，糖30克（约二勺），所有分量按三小碗计量（俺家只有三口），大家酌情增减。





牛奶尽量挑选脂肪含量高的，所谓的皮，就是牛奶皮，靠的就是这些脂肪！
二个鸡蛋打开，分离蛋清和蛋黄，这里只需要蛋清，蛋黄可以留着做菜用。






将400ml牛奶倒进小锅加热，加热到刚刚要沸腾，立刻熄火。马上倒入碗中，冷却待用。







等冷却到温热时候，就可以看到上面有一层薄薄的奶皮，沿碗边用小刀将奶皮割一个小口，将里面的牛奶慢慢倒回小锅中，切记要慢，而且不能倒光，留大概四分之一，以免奶皮和碗壁粘结。将倒出来的牛奶，加蛋清和糖搅拌均匀，再慢慢沿原来的小口再倒回碗里，慢慢奶皮又浮在上面了。碗上覆盖保鲜膜，主要为了不要进水，上蒸锅蒸15分钟，时间过长会起蜂窝状的，影响口感！



出锅后自然冷却，慢慢下面的牛奶因为蛋清的关系也凝结了，这样双皮奶就完成了！
如果喜欢冷食，可以放冰箱后再食用。当然也可以根据自己的喜好加入葡萄干（我正好有新疆葡萄干）、红豆、草莓酱等等增味

品味人生

沙发品尝！呵呵

品味人生

统统粗去玩了吧，没人赏光，自己再次一碗

RainFanelli

我要次我要次

遇见彩虹

双皮奶，这个不错，丁丁大哥，这个做出来是像果冻一样吗，没吃过，有时间可以去试试。

无锡大哥

{:soso_e124:}{:soso_e124:}

tntn1999

{:soso_e179:}

孤独的快乐者

不会做，但很想尝！建议今后版主大会，安排工一个特别项目：叫做“大显身手”，让有特殊手艺的版主献出一份特别手艺，然后大家一起品尝并评出若干等组奖！

15828068

{:soso_e132:}两个鸡蛋就叫双皮奶，一个就叫单皮奶？

道春寒

学习了，下次也试一试！

笑猫

遇见彩虹 发表于 2014-10-3 12:09
双皮奶，这个不错，丁丁大哥，这个做出来是像果冻一样吗，没吃过，有时间可以去试试。

这可是最经典的粤式甜品。

笑猫

丁大哥也大显身手了{:soso_e179:}不错的饭后甜品。{:soso_e142:}

笑猫

15828068 发表于 2014-10-3 16:00
两个鸡蛋就叫双皮奶，一个就叫单皮奶？

这是粤式甜品——顺德双皮奶

和气猪猪

白天忙着工作，现在下班了，总算是可以看到丁丁大哥的双皮奶了，不错，一次性成功。夜雨网络餐厅又是多一道饭后甜品了
     我给丁丁大可的建议
     1：鸡蛋黄也是可以放到一起的做的，色泽是黄色的，味道也不错，还是有鸡蛋黄的香味，看各人喜欢吧
     2：丁丁大哥所说是上蒸锅里的步骤是，蒸锅里要放一点水，（水要过装双皮奶的碗里一半）水烧开的时候改为慢火慢慢炖，最少要炖30分钟，（注意：一定是慢火炖）这样做出来的双皮奶才会嫩、滑、吃起来的口感是不同的，丁丁大哥所说的只能说是蒸熟，这是做双皮奶的最关键点就是在这里，其实没有水牛奶也可以做，只是效果没有那么好而已，对丁丁大哥来说，能第一次做出这么好的双皮奶很不错了，谢谢丁兄的分享美食贴

丶洛洛

这么细致的活不太适合我。