【鲁菜】-鲁菜之煎炸一款“锅贴羊肉”

我叫死小胖

煎炒烹炸、溜焖烩炖、汆扒爆卤、蒸煮炝拌等烹饪技法，在鲁菜中被发挥的淋漓尽致！它所涉及和使用的原料十分广泛，款款菜肴非常讲求烹饪技法。在烹饪中，看似无序，实际运用的章法、手法很严谨，并把这种技法，代代相传一丝不苟。
“鲁菜”既是大家又是我华夏美食的先驱。“食不厌精、脍不厌细”这是我国教育鼻祖孔夫子，在两千年前，就对华夏的饮食文化，要达到何种境界，所做出的一个最高概括，今后又如何发展，所给出的一个能引导后人终生发奋努力的最好结论。
“孔圣人”名丘，字仲尼，乃山东曲阜人也。在历史的长河中，上千年也不会出一位“圣人”，如达到“圣人”的标准，需要“博学四海、德满天下”才行！山东乃先贤圣人之故里，在这种历代的熏陶之下，请问，胶东大地又如何不出名师和名菜乎？呵呵！
今天做一款鲁菜中煎炸的小菜，叫做“锅贴羊肉”，其主要做法如下。

原料：
羊肉馅150克、冬笋末30克、油豆皮两小张。
调料：
葱末15克、姜末10克、花椒粉1克、盐1克、鸡粉2克、黄酒15克、美极鲜酱油2克、香油10克、烹调油适量、面粉适量。
做法：
1、先把冬笋末倒入羊肉馅儿里。
2、再放入葱末、姜末和花椒粉。
3、里面撒入盐、鸡粉、胡椒粉、美极鲜酱油和适量黄酒。
4、最后放入香油搅打均匀。
5、取一张油豆皮铺平。
6、在油豆皮上涂抹面粉糊。
7、把调好味儿的羊肉馅放在油豆皮上，先折底边，然后左右折叠，再把上边往下叠好，用手抹平。
8、做好后放入盘里备用。


9、煎锅上火烧热，里面放少许油。
10、放入包好的锅贴羊肉进行煎炸。
11、煎炸至底面金黄定型，然后翻面继续煎炸。
12、在煎炸的过程中，要不断用牙签戳一戳皮面，以防止鼓胀。
13、煎好后，用快刀斩件成条码入盘中。
14、稍加点缀便可上桌食用，至此操作完成。
此菜特点：外皮金黄、肉香宜人、皮酥馅嫩、鲜香可口。

1、此菜可贴出多种菜肴，比如用牛肉，就叫“锅贴牛肉”，用猪里脊馅，就叫“锅贴里脊”，在家里任您去贴，呵呵！喜欢浇蒜汁或蘸椒盐都可以，吃起来别具风味。
2、“油豆皮”要选择柔软的那种，如使用干制的，可先用热水浸泡，待其柔软再使用，在使用前要蘸干上面的水份。
3、在煎炸的时候，可别忘了是用牙签戳一戳呦！
大炒勺的这款鲁菜煎品“锅贴羊肉”就做好了。吃起来味道鲜美，我喜欢蘸蒜汁食用，吃起来更爽，呵呵！供朋友们参考！

楠楠