糍粑鱼

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糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。糍粑鱼口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。糍粑鱼采用鲤鱼烹制口味最佳。糍粑鱼的成品，外型似煎好的糍粑，呈金黄色，口味咸辣、香气扑鼻。吃起来麻辣醒胃，满口生香，在往年很多时候，这道菜已经是凤凰土家族的代表菜系之一。不过随着大家的生活水平好转，现在吃到地道的糍粑鱼的机会已经越来越少了，因为大家每天都是大鱼大肉的，谁还会做这个菜。

可能是凤凰古城有一条沱江河的缘故，所以，凤凰关于鱼的菜系还真是不少，前面说过的鱼已经很多种了。现在在这里，又要给大家介绍了另种鱼的做法——糍粑鱼。这道菜具有浓厚的湖南湘西土家族的地方风味。以鱼肉为主料，佐饭能增量、佐酒可转换口味，经过腌渍、晾干后煎烧而成。

在这里，我们简单的向大家说过一下糍粑鱼的制作方法和配料。原料很简单，主要是草鱼、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻等。具体放多少因人而异，每个人的口味不一样。

详细的做法是先取适量大葱、花椒、等和成腌渍调料，再将草鱼刮鳞洗净，切成比稍小的块（和大家平时见到的麻将差不多大小），装入保鲜袋。再把刚刚做好的腌渍调料倒入其中，搅拌均匀，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天。然后将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干；

这一却做好后，就可以准备下锅了，将锅里加入适量的植物油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢煎黄，再取出备用。把刚刚腌渍的调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将煎好的鱼块再次倒入锅内。小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。

糍粑鱼这道菜虽然很有名，但是真正想吃到，却没有那么容易，不仅是平常百姓家里很少做了，就连餐馆内也很少可以吃到。可能是因为腌制的时间比较长，制作起来相对比较复杂，所以大家都不愿意做罢了。

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我在湖南岳阳吃到过，

晚霞夕阳更精

{:soso_e179:}{:soso_e181:}香脆可口，香气四溢。